Curry de Grão-de-Bico com Espinafres

📋 Ingredientes (15 itens)

• 2 latas de grão-de-bico cozido (480 g escorrido)
• 200 g de espinafres frescos
• 400 g de tomate pelado em lata
• 1 cebola grande
• 4 dentes de alho
• 2 cm de gengibre fresco
• 2 colheres de sopa de óleo de coco ou azeite
• 200 ml de leite de coco
• 2 colheres de chá de cominhos
• 2 colheres de chá de coentros em pó
• 1 colher de chá de cúrcuma
• 1 colher de chá de garam masala
• 1/2 colher de chá de cayena
• Sal q.b.
• Coentros frescos e arroz basmati para servir

👨‍🍳 Modo de Preparação

1. Pique finamente a cebola, o alho e o gengibre.
   
   Aqueça o óleo numa frigideira larga. Refogue a cebola 8 minutos até dourar. Junte o alho e o gengibre; cozinhe 2 minutos.
   
   Adicione todas as especiarias (excepto o garam masala) e mexa 1 minuto — o aroma irá intensificar-se. Atenção para não queimar.
   
   Adicione o tomate pelado e esmague com a colher. Cozinhe 10 minutos até o molho engrossar.
   
   Junte o grão-de-bico e o leite de coco. Cozinhe mais 10 minutos em lume médio.
   
   Adicione os espinafres e mexa até murcharem (2 min). Polvilhe com garam masala. Rectifique o sal.
   
   Sirva com arroz basmati e coentros frescos picados.

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