Risotto de Cogumelos

📋 Ingredientes (10 itens)

• 320 g de arroz arbório
• 400 g de cogumelos mistos (Paris, shiitake, portobello)
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 150 ml de vinho branco seco
• 1 L de caldo de legumes quente
• 60 g de manteiga
• 80 g de parmesão ralado
• 3 colheres de sopa de azeite
• Sal, pimenta e salsa q.b.

👨‍🍳 Modo de Preparação

1. Aqueça o caldo de legumes numa panela e mantenha quente (não fervente).
   
   Numa frigideira larga, salteie os cogumelos laminados em azeite quente com alho picado. Tempere e reserve.
   
   No mesmo tacho, derreta metade da manteiga com um fio de azeite. Refogue a cebola picada fina até ficar translúcida.
   
   Adicione o arroz e tostee 2 minutos, mexendo sempre. Verta o vinho branco e deixe evaporar completamente.
   
   Adicione uma concha de caldo quente de cada vez, mexendo sempre e esperando que o caldo seja absorvido antes de adicionar o seguinte. Repita por 18–20 minutos.
   
   Quando o arroz estiver al dente e cremoso, retire do lume. Adicione a manteiga restante e o parmesão. Mexa vigorosamente (mantecatura). Envolva os cogumelos reservados.
   
   Sirva imediatamente em pratos fundos com parmesão extra e salsa.

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