Acarajé Baiano Tradicional

Name: Acarajé Baiano Tradicional
Cook time: 300 min
Total time: 300 min
Yield: 8 porções
Cuisine: Portuguesa
Ingredients: 500g de feijão-frade quebrado ou inteiro; 3 cebolas grandes cortadas em pedaços; 1 colher de chá de sal; 500ml de azeite de dendê puro para fritar; 1 cebola pequena inteira com casca para colocar no óleo de fritura; Para Acompanhar: Vatapá baiano e camarões secos limpos q.b.

Um pilar sagrado da comida de rua da Bahia. Bolinhos feitos de massa de feijão-frade artesanal, temperados com cebola e fritos no azeite de dendê. Servidos abertos ao meio e recheados com vatapá, caruru e camarões secos.

⏱️ 5h 🍽️ 8 porções Difícil 🔥 430 kcal/porção

Ingredientes

500g de feijão-frade quebrado ou inteiro
3 cebolas grandes cortadas em pedaços
1 colher de chá de sal
500ml de azeite de dendê puro para fritar
1 cebola pequena inteira com casca para colocar no óleo de fritura
Para Acompanhar: Vatapá baiano e camarões secos limpos q.b.

Modo de Preparação

Preparo do Feijão

Coloque o feijão-frade num liquidificador seco e pulse algumas vezes para quebrar os grãos e soltar as cascas.
Coloque o feijão quebrado numa bacia com água abundante. Esfregue os grãos entre as mãos para soltar o restante das cascas, que vão boiar. Retire todas as cascas com uma peneira e escorra bem. Deixe de molho por 4 horas.

Massa e Batimento

Escorra totalmente o feijão hidratado.
No processador ou liquidificador, bata o feijão escorrido junto com as cebolas picadas e o sal até formar uma pasta branca espessa e muito lisa.
Transfira a pasta para um alguidar ou bacia grande e, com uma colher de pau, bata a massa vigorosamente levantando-a para incorporar ar. Faça isso por 10 minutos até a massa duplicar de volume e ficar fofa.

Fritura Tradicional

Num tacho fundo, deite o azeite de dendê e adicione a cebola inteira com casca para controlar a temperatura. Leve ao lume médio.
Com o auxílio de duas colheres de sopa grandes, molde porções de massa como se fossem grandes bolinhos alongados.
Coloque os bolinhos delicadamente no dendê quente e frite-os até que fiquem com uma crosta avermelhada e estaladiça por fora. Escorra em papel, corte ao meio e recheie.

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Acarajé Baiano Tradicional

🥪 Lanches 🌍 Portuguesa Difícil

⏱️

5h Tempo

🍽️

8 Porções

🔴

Difícil Dificuldade

🔥

430 kcal/porção

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📋 Ingredientes (6 itens)

Porções: 8

500g de feijão-frade quebrado ou inteiro
3 cebolas grandes cortadas em pedaços
1 colher de chá de sal
500ml de azeite de dendê puro para fritar
1 cebola pequena inteira com casca para colocar no óleo de fritura
Para Acompanhar: Vatapá baiano e camarões secos limpos q.b.

👨‍🍳 Modo de Preparação

0 / 8

Preparo do Feijão

1 Coloque o feijão-frade num liquidificador seco e pulse algumas vezes para quebrar os grãos e soltar as cascas.
2 Coloque o feijão quebrado numa bacia com água abundante. Esfregue os grãos entre as mãos para soltar o restante das cascas, que vão boiar. Retire todas as cascas com uma peneira e escorra bem. Deixe de molho por 4 horas.

Massa e Batimento

3 Escorra totalmente o feijão hidratado.
4 No processador ou liquidificador, bata o feijão escorrido junto com as cebolas picadas e o sal até formar uma pasta branca espessa e muito lisa.
5 Transfira a pasta para um alguidar ou bacia grande e, com uma colher de pau, bata a massa vigorosamente levantando-a para incorporar ar. Faça isso por 10 minutos até a massa duplicar de volume e ficar fofa.

Fritura Tradicional

6 Num tacho fundo, deite o azeite de dendê e adicione a cebola inteira com casca para controlar a temperatura. Leve ao lume médio.
7 Com o auxílio de duas colheres de sopa grandes, molde porções de massa como se fossem grandes bolinhos alongados.
8 Coloque os bolinhos delicadamente no dendê quente e frite-os até que fiquem com uma crosta avermelhada e estaladiça por fora. Escorra em papel, corte ao meio e recheie.