Molho de tomate

Name: Molho de tomate
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 6 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 kg de tomates maduros (de preferência do tipo Chucha/Roma, sem pele e sem sementes)*; 1 cebola média picada finamente; 2 dentes de alho picados ou esmagados; 1 colher de sopa de extrato de tomate (ajuda na cor e intensidade); 4 colheres de sopa de azeite virgem extra; 1 raminho de manjericão fresco; Sal e pimenta-preta moída na hora q.b.; 1 pitada de açúcar (apenas se necessário, para corrigir a acidez)

Fazer um molho de tomate caseiro é outro nível. O segredo para um molho espetacular está no equilíbrio da acidez e no tempo de apuramento.

⏱️ 55 min 🍽️ 6 porções Fácil 🔥 350 kcal/porção

Ingredientes

1 kg de tomates maduros (de preferência do tipo Chucha/Roma, sem pele e sem sementes)*
1 cebola média picada finamente
2 dentes de alho picados ou esmagados
1 colher de sopa de extrato de tomate (ajuda na cor e intensidade)
4 colheres de sopa de azeite virgem extra
1 raminho de manjericão fresco
Sal e pimenta-preta moída na hora q.b.
1 pitada de açúcar (apenas se necessário, para corrigir a acidez)

Modo de Preparação

Preparar os Tomates (se usar frescos)

Faça um corte em cruz na base de cada tomate. Mergulhe-os em água a ferver por 30 a 60 segundos. Retire-os e coloque-os imediatamente numa taça com água gelada. A pele vai sair quase sozinha. Corte-os ao meio, retire as sementes e pique o tomate em cubos pequenos.

O Refogado (A Base do Sabor)

Numa panela ou tacho largo, aqueça o azeite em lume médio. Adicione a cebola e uma pitada de sal. Deixe refogar lentamente por 5 a 7 minutos, até ficar translúcida e macia (não deixe dourar). Junte o alho e o extrato de tomate. Mexa bem e deixe cozinhar por mais 1 a 2 minutos para libertar os aromas.

O Apuramento

Adicione os tomates picados (ou de lata) com todos os sumos na panela. Tempere com um pouco mais de sal e a pimenta-preta. Adicione metade das folhas de manjericão inteiras (pode incluir os talos finos, dão muito sabor). Reduza o lume para o mínimo, tape parcialmente a panela e deixe cozinhar em lume brando por 30 a 40 minutos. Mexa de vez em quando. O molho deve reduzir, escurecer ligeiramente e ficar espesso.

Finalização e Ajustes

Retire os talos de manjericão que ficaram mais rijos. Prove o molho. Se notar que está muito ácido (comum em alguns tomates), adicione uma pitada de açúcar e envolva. Desligue o lume e junte o resto das folhas de manjericão fresco rasgadas à mão.

Textura a Gosto

Rústico: Deixe o molho tal como está, com pedaços visíveis de tomate e cebola. É ideal para massas mais grossas ou lasanha. Aveludado: Se preferir um molho completamente liso (estilo passata, ótimo para pizzas), passe-o com a varinha mágica ou no liquidificador logo após desligar o lume.

Conservação

Este molho dura até 5 dias refrigerado num frasco de vidro bem fechado ou pode ser congelado por até 3 meses.

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Molho de tomate

🥗 Entradas 🌍 Brasileira Fácil

Fazer um molho de tomate caseiro é outro nível. O segredo para um molho espetacular está no equilíbrio da acidez e no tempo de apuramento.

⏱️

55 min Tempo

🍽️

6 Porções

🟢

Fácil Dificuldade

🔥

350 kcal/porção

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📋 Ingredientes (8 itens)

Porções: 6

1 kg de tomates maduros (de preferência do tipo Chucha/Roma, sem pele e sem sementes)*
1 cebola média picada finamente
2 dentes de alho picados ou esmagados
1 colher de sopa de extrato de tomate (ajuda na cor e intensidade)
4 colheres de sopa de azeite virgem extra
1 raminho de manjericão fresco
Sal e pimenta-preta moída na hora q.b.
1 pitada de açúcar (apenas se necessário, para corrigir a acidez)

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Vídeo da Receita

👨‍🍳 Modo de Preparação

0 / 6

Preparar os Tomates (se usar frescos)

1 Faça um corte em cruz na base de cada tomate. Mergulhe-os em água a ferver por 30 a 60 segundos. Retire-os e coloque-os imediatamente numa taça com água gelada. A pele vai sair quase sozinha. Corte-os ao meio, retire as sementes e pique o tomate em cubos pequenos.

O Refogado (A Base do Sabor)

2 Numa panela ou tacho largo, aqueça o azeite em lume médio. Adicione a cebola e uma pitada de sal. Deixe refogar lentamente por 5 a 7 minutos, até ficar translúcida e macia (não deixe dourar). Junte o alho e o extrato de tomate. Mexa bem e deixe cozinhar por mais 1 a 2 minutos para libertar os aromas.
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O Apuramento

3 Adicione os tomates picados (ou de lata) com todos os sumos na panela. Tempere com um pouco mais de sal e a pimenta-preta. Adicione metade das folhas de manjericão inteiras (pode incluir os talos finos, dão muito sabor). Reduza o lume para o mínimo, tape parcialmente a panela e deixe cozinhar em lume brando por 30 a 40 minutos. Mexa de vez em quando. O molho deve reduzir, escurecer ligeiramente e ficar espesso.
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Finalização e Ajustes

4 Retire os talos de manjericão que ficaram mais rijos. Prove o molho. Se notar que está muito ácido (comum em alguns tomates), adicione uma pitada de açúcar e envolva. Desligue o lume e junte o resto das folhas de manjericão fresco rasgadas à mão.

Textura a Gosto

5 Rústico: Deixe o molho tal como está, com pedaços visíveis de tomate e cebola. É ideal para massas mais grossas ou lasanha. Aveludado: Se preferir um molho completamente liso (estilo passata, ótimo para pizzas), passe-o com a varinha mágica ou no liquidificador logo após desligar o lume.