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55 min Tempo
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6 Porções
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Fácil Dificuldade
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85 kcal/porção
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5 Visualizações

📋 Ingredientes (8 itens)

Porções: 6
  • 1 kg de tomates maduros (de preferência do tipo Chucha/Roma, sem pele e sem sementes)*
  • 1 cebola média picada finamente
  • 2 dentes de alho picados ou esmagados
  • 1 colher de sopa de extrato de tomate (ajuda na cor e intensidade)
  • 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 raminho de manjericão fresco
  • Sal e pimenta-preta moída na hora q.b.
  • 1 pitada de açúcar (apenas se necessário, para corrigir a acidez)
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Vídeo da Receita

👨‍🍳 Modo de Preparação

0 / 6
1

Preparar os Tomates (se usar frescos)

  1. 1 Faça um corte em cruz na base de cada tomate. Mergulhe-os em água a ferver por 30 a 60 segundos. Retire-os e coloque-os imediatamente numa taça com água gelada. A pele vai sair quase sozinha. Corte-os ao meio, retire as sementes e pique o tomate em cubos pequenos.
2

O Refogado (A Base do Sabor)

  1. 2 Numa panela ou tacho largo, aqueça o azeite em lume médio. Adicione a cebola e uma pitada de sal. Deixe refogar lentamente por 5 a 7 minutos, até ficar translúcida e macia (não deixe dourar). Junte o alho e o extrato de tomate. Mexa bem e deixe cozinhar por mais 1 a 2 minutos para libertar os aromas.
3

O Apuramento

  1. 3 Adicione os tomates picados (ou de lata) com todos os sumos na panela. Tempere com um pouco mais de sal e a pimenta-preta. Adicione metade das folhas de manjericão inteiras (pode incluir os talos finos, dão muito sabor). Reduza o lume para o mínimo, tape parcialmente a panela e deixe cozinhar em lume brando por 30 a 40 minutos. Mexa de vez em quando. O molho deve reduzir, escurecer ligeiramente e ficar espesso.
4

Finalização e Ajustes

  1. 4 Retire os talos de manjericão que ficaram mais rijos. Prove o molho. Se notar que está muito ácido (comum em alguns tomates), adicione uma pitada de açúcar e envolva. Desligue o lume e junte o resto das folhas de manjericão fresco rasgadas à mão.
5

Textura a Gosto

  1. 5 Rústico: Deixe o molho tal como está, com pedaços visíveis de tomate e cebola. É ideal para massas mais grossas ou lasanha. Aveludado: Se preferir um molho completamente liso (estilo passata, ótimo para pizzas), passe-o com a varinha mágica ou no liquidificador logo após desligar o lume.
6

Conservação

  1. 6 Este molho dura até 5 dias refrigerado num frasco de vidro bem fechado ou pode ser congelado por até 3 meses.

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Receita submetida por

Daniel Porto

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