Pamonha Goiana

Name: Pamonha Goiana
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 10 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 12 a 15 espigas de milho verde (o milho deve estar "de vez", nem muito mole, nem muito duro).; 1 xícara de óleo ou banha de porco bem quente (o segredo da cremosidade).; 1 colher de sopa de sal (ajuste a gosto).; Queijo meia cura ou queijo minas padrão cortado em tiras grossas.; Opcional: Linguiça frita, pimenta-bode ou pedaços de lombo de porco.; Palha do milho para embalar e elásticos ou barbante para amarrar.

🥪 Lanches 🌍 Brasileira Médio

A Pamonha Goiana é um ícone da culinária brasileira, conhecida por sua textura cremosa e pelo sabor intenso do milho fresco. Diferente de outras versões, a goiana é famosa pela "pamonha de sal" bem temperada, muitas vezes recheada com queijo meia cura e linguiça.

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1h 30min Tempo

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10 Porções

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Médio Dificuldade

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400 kcal/porção

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📋 Ingredientes (6 itens)

Porções: 10

12 a 15 espigas de milho verde (o milho deve estar "de vez", nem muito mole, nem muito duro).
1 xícara de óleo ou banha de porco bem quente (o segredo da cremosidade).
1 colher de sopa de sal (ajuste a gosto).
Queijo meia cura ou queijo minas padrão cortado em tiras grossas.
Opcional: Linguiça frita, pimenta-bode ou pedaços de lombo de porco.
Palha do milho para embalar e elásticos ou barbante para amarrar.

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Vídeo da Receita

👨‍🍳 Modo de Preparação

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Preparação das Palhas (O "Copinho")

1 Corte a base da espiga e retire as palhas com cuidado para não rasgar. Selecione as maiores e mais bonitas.
2 Ferva as palhas em água por alguns minutos para que fiquem maleáveis. Reserve.

Preparação do Milho

3 Limpe bem as espigas, retirando todo o "cabelo" do milho.
4 Rale as espigas no ralo fino ou, se preferir praticidade, corte os grãos com uma faca e bata no liquidificador.
5 Dica de mestre: Se usar o liquidificador, tente bater o mínimo possível e evite adicionar água ou leite. A pamonha goiana raiz usa apenas o caldo do próprio milho.

Temperando a Massa

6 Passe a massa por uma peneira grossa se quiser uma textura mais delicada, ou deixe como está para algo mais rústico.
7 Adicione o óleo (ou banha) bem quente sobre a massa. Isso ajuda a "cozinhar" levemente o amido e garante a maciez.
8 Adicione o sal e misture bem.

Montagem

9 Pegue uma palha, dobre-a ao meio formando um copinho.
10 Encha o copinho com a massa de milho.
11 Coloque no centro uma tira generosa de queijo (e a linguiça, se desejar).
12 Pegue outra palha, coloque por cima fechando o "copinho" e amarre firmemente com um elástico ou barbante. A pamonha deve ficar bem vedada para não entrar água no cozimento.

Cozimento

13 Em uma panela grande, ferva bastante água. Atenção: A água deve estar fervendo intensamente antes de colocar as pamonhas.
14 Coloque as pamonhas com cuidado e cozinhe por aproximadamente 40 a 50 minutos.
15 Você saberá que estão prontas quando a palha ficar amarelada e a pamonha estiver firme ao toque.

Dicas de Ouro

16 Variante Doce: Se preferir a pamonha de doce, substitua o sal por açúcar (cerca de 2 xícaras para essa quantidade de milho) e uma pitada de sal para realçar o sabor. O recheio clássico de queijo combina perfeitamente com a massa doce também.
17 Consumo: A pamonha pode ser servida quente, mas no dia seguinte, frita na chapa com um pouco de manteiga, ela fica fenomenal.