Pamonha Goiana

📋 Ingredientes (6 itens)

• 12 a 15 espigas de milho verde (o milho deve estar "de vez", nem muito mole, nem muito duro).
• 1 xícara de óleo ou banha de porco bem quente (o segredo da cremosidade).
• 1 colher de sopa de sal (ajuste a gosto).
• Queijo meia cura ou queijo minas padrão cortado em tiras grossas.
• Opcional: Linguiça frita, pimenta-bode ou pedaços de lombo de porco.
• Palha do milho para embalar e elásticos ou barbante para amarrar.

👨‍🍳 Modo de Preparação

1. Corte a base da espiga e retire as palhas com cuidado para não rasgar. Selecione as maiores e mais bonitas.
2. Ferva as palhas em água por alguns minutos para que fiquem maleáveis. Reserve.

1. Limpe bem as espigas, retirando todo o "cabelo" do milho.
2. Rale as espigas no ralo fino ou, se preferir praticidade, corte os grãos com uma faca e bata no liquidificador.
3. Dica de mestre: Se usar o liquidificador, tente bater o mínimo possível e evite adicionar água ou leite. A pamonha goiana raiz usa apenas o caldo do próprio milho.

1. Passe a massa por uma peneira grossa se quiser uma textura mais delicada, ou deixe como está para algo mais rústico.
2. Adicione o óleo (ou banha) bem quente sobre a massa. Isso ajuda a "cozinhar" levemente o amido e garante a maciez.
3. Adicione o sal e misture bem.

1. Pegue uma palha, dobre-a ao meio formando um copinho.
2. Encha o copinho com a massa de milho.
3. Coloque no centro uma tira generosa de queijo (e a linguiça, se desejar).
4. Pegue outra palha, coloque por cima fechando o "copinho" e amarre firmemente com um elástico ou barbante. A pamonha deve ficar bem vedada para não entrar água no cozimento.

1. Em uma panela grande, ferva bastante água. Atenção: A água deve estar fervendo intensamente antes de colocar as pamonhas.
2. Coloque as pamonhas com cuidado e cozinhe por aproximadamente 40 a 50 minutos.
3. Você saberá que estão prontas quando a palha ficar amarelada e a pamonha estiver firme ao toque.

1. Variante Doce: Se preferir a pamonha de doce, substitua o sal por açúcar (cerca de 2 xícaras para essa quantidade de milho) e uma pitada de sal para realçar o sabor. O recheio clássico de queijo combina perfeitamente com a massa doce também.
2. Consumo: A pamonha pode ser servida quente, mas no dia seguinte, frita na chapa com um pouco de manteiga, ela fica fenomenal.

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