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3h Tempo
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8 Porções
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Difícil Dificuldade
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780 kcal/porção
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📋 Ingredientes (11 itens)

Porções: 8
  • 1kg de feijão preto seco
  • 400g de carne seca cortada em cubos grandes
  • 400g de costelinha de porco salgada ou fumada
  • 200g de bacon cortado em cubos grandes
  • 200g de paio fatiado em rodelas
  • 200g de chouriço calabresa fatiado
  • 1 cebola grande picada
  • 4 dentes de alho esmagados
  • 4 folhas de louro fresco
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • Sal se necessário

👨‍🍳 Modo de Preparação

0 / 7
1

Dessalga das Carnes

  1. 1 24 horas antes do preparo, coloque a carne seca e a costelinha salgada de molho em água fria dentro do frigorífico, trocando a água de 4 em 4 horas.
  2. 2 Coloque também o feijão preto de molho em água limpa na noite anterior.
2

Cozimento Lento

  1. 3 Num panelão grande, coloque o feijão escorrido com as carnes mais duras (carne seca e costelinha). Cubra com água limpa, adicione as folhas de louro e leve a ferver.
  2. 4 Cozinhe em lume médio por 1 hora. Adicione o paio, a calabresa e continue o cozimento até que o feijão e as carnes estejam macios.
3

Tempero e Apuramento

  1. 5 Numa frigideira à parte, frite o bacon até soltar a gordura. Junte a cebola e o alho picados e refogue até dourarem.
  2. 6 Retire duas conchas de feijão da panela grande, esmague-as na frigideira com o refogado para formar uma pasta e devolva tudo ao panelão.
  3. 7 Mexa bem e deixe ferver em lume brando por mais 15 a 20 minutos sem tampa para o caldo engrossar e apurar. Ajuste o sal se necessário.

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